波新聞-吳富正

　高雄農場餐廳林珍旭主廚鑒於南台灣暑氣炎熱，為滿足顧客的味蕾，近日推出拿手的特色小吃「米涼蝦」；「米涼蝦」不是蝦，是一種用米做成，因頭大尾細形似蝦，需純手工煮製，做工繁瑣，是炎熱的夏天不可不吃的雲南甜品美食。

　林珍旭主廚表示，「涼蝦」用在來米(老米加新米)洗淨用水浸泡後，磨成米漿備用，以柴火煮水至沸騰，慢慢倒入米漿，邊倒邊用木勺攪拌，以防糊鍋，同時加入適量食用石灰水拌勻，續煮至糊狀。取一鍋冷水備用，綿稠米糊趁熱分次倒入篩網，一隻隻像似小白蝦噗通噗通跳下水，就變成「米涼蝦」囉；

　林珍旭主廚提及，滑爽香軟的「米涼蝦」加入適量特熬的紅糖水、冰水，便是一碗冰涼可口、消暑解渴的「涼蝦」了，也可以根據個人喜好加入蜂蜜、冰品、水果等，夏天若吃不下飯，來碗「米涼蝦」特讚的呢。米涼蝦也可加枸杞紅棗等溫補食用喔。冷熱皆宜，冰涼風味更佳。

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